Introduzione ai tagli di carne

Introduzione ai tagli di carne

Il barbecue è molto più di buttare un pezzo di carne sul fuoco e girarlo dopo qualche minuto: occorre conoscere il taglio che si sta trattando così da rendergli maggior giustizia possibile!

E se non sapete ancora distinguere un filetto da una costata, allora è il caso di attrezzarsi di carta e penna e iniziare a prendere appunti.

I tagli si dividono in tagli di prima, seconda e terza categoria.

1’ categoria

si tratta dei tagli classici e migliori in quanto hanno un giusto equilibrio tra quantità di massa muscolare e contenuto di grassi.

2’ categoria

sono tagli di carne più saporita utilizzata per bolliti, brasati, stufati e spezzatini.

3’ categoria

Petto, garretto, coda, parte addominale, stinchi.

5’ quarto

È rappresentato dalle cosiddette frattaglie: coda, testa, trippa, animelle, fegato,…

Se ti interessa sapere di più riguardo i tagli di manzo (e molto altro!) e per più informazioni sacre da veri cultori del barbecue sono a vostra disposizione all’interno del libro “La bibbia del barbecue” che potete trovare al link qui sotto.